“童子蟹”来到厦门市场，专家支招如何挑选→

“六月黄”饱满的蟹黄。

六月黄

“刚到的鲜活‘六月(yuè)黄’，线上(xiànshàng)购买还有(háiyǒu)团购价。”6月28日晚(rìwǎn)，在麦德龙超市水产区，工作人员向来往的消费者(xiāofèizhě)极力推荐。近日，记者走访发现，“六月黄”已“爬”出蟹塘，亮相鹭岛市场。这些正值“青春期”的大闸蟹，以流质蟹黄和鲜嫩肉质，成为夏日餐桌又一道时令美味。业内人士表示，目前出售的“六月黄”多是江苏货，价格和去年同期相比变化(biànhuà)不大。

线上线下多渠道(duōqúdào)开售 有的称重有的论只

夏商国际水产交易中心作为我市重要的水产品集散地(jísàndì)，市场(shìchǎng)内有多名经营户供应“六月黄”。6月28日11点多，田先生的档口刚到一批鲜活(xiānhuó)的“六月黄”，它们挥舞着蟹(xiè)钳，活力十足。田先生取出两只，掀开蟹肚露出饱满的蟹黄。

据介绍，“六月黄”也叫“童子蟹(xiè)”，是每年农历六月前后上市的“未成年”大闸蟹(dàzháxiè)。此时大闸蟹正(zhèng)集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳(ké)，所以蟹黄满满，并且蟹黄尚未结成膏块，而是半流动的黄脂，故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹，“六月黄”虽个头偏小，但蟹壳较软，具有壳薄肉嫩、黄多鲜美的特点(tèdiǎn)。

目前，厦门线上线下多渠道开售“六月黄”，有的按重量报价，有的论只卖。在麦德龙超市，产自苏州的六月黄就按只出售，每(měi)只规格(guīgé)70克至80克，8只100元。工作人员(gōngzuòrényuán)介绍，六月黄是当天(dàngtiān)刚到的鲜货，直播渠道下单还可以享受88元的优惠价。除了线下市场(shìchǎng)，线上买菜平台也已(yǐ)经开启“六月黄”的销售(xiāoshòu)。6月28日晚，记者在朴朴查阅发现，白天还显示有货的“六月黄”，部分规格已显示“补货中”。

田先生每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了(le)有半个月了，一些农贸市场摊主及餐饮店常常到市场进货。” 销量方面，田先生说，6月28日中午到货的(de)那批“六月黄”，下午开市后两三个小时就售罄了。“不过，眼下还未到供销旺季，预计要(yào)再(zài)过一个月(yígèyuè)才进入高峰期，那个时候日均能卖1000公斤。”

清蒸体现原汁原味 糯米是它(tā)的好搭子

作为时令货，“六月黄”最大的特点(tèdiǎn)就是(jiùshì)蟹黄多而鲜美，蟹肉更加鲜嫩细软。有摊主说(shuō)，“蟹壳软且薄，连钳子里的肉都能轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现，众多餐饮店也(yě)赶“鲜”更新菜单，上(shàng)新了“六月黄”相关菜品，涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。

在田先生的档口，他随手抓起一只青背白肚的“六月黄”螃蟹说，“六月黄”的烹饪方法多样，爆炒(bàochǎo)、清蒸(qīngzhēng)、水煮(shuǐzhǔ)较为(jiàowéi)常见，还可以搭配年糕、毛豆等食材。比如，很多人会将它对半切直接炒，做成香辣蟹；清蒸则最能体现蟹的原汁原味；水煮的话，就在水里(shuǐlǐ)放点盐巴和老姜，出锅后配上酱料，蘸着吃。

“螃蟹属于寒凉之物，脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部(ménzhěnbù)中医主治医师邱晓东(qiūxiǎodōng)建议(jiànyì)，糯米是螃蟹的“好搭子”，因为它能温补脾胃，可以缓解螃蟹的寒凉，所以年糕炒毛蟹是一道经典(jīngdiǎn)菜品。另外，紫苏叶也是搭配“六月黄(huáng)”的好食材，邱晓东说，蒸螃蟹的时候，可以在下面垫几片紫苏叶，减轻寒性、去腥提鲜。

蟹肚透着黄色 意味着蟹膏多(duō)

挑选“六月黄”也颇有讲究。“简单(jiǎndān)来说，要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的田先生解释(jiěshì)，主要看蟹(xiè)身和蟹肚，蟹身较胀的表示(biǎoshì)肉较多，蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多，优质的“六月黄”腹壳会凸起，相反，凹下去的则表示蟹比较空。掂重量，同样(tóngyàng)大小的蟹，越沉手的肉质越厚实。

（文/图 厦门晚报记者 吴佳(wújiā)）